Smørkurs, produksjon av smør på støl

Kurset gir deltakarane ei djupare forståing av produksjon av smør og rømme på seter. Utveksle erfaring er viktig samtidig som teori og mål om kvalitetsforbetring står i fokus. Setersmøret har fått beskytta betegnelse, vi drøfter og ser på mogelegheitene som UNESCO nominasjonen av seterkulturen no gir stølssmøret. Velkommen til Kråkeroe-staulen!

Kurset set av tid til erfaringsutveksling, det er ein fordel at du har litt erfaring med smørproduksjon. Har du lang erfaring – UNESCO nomineringa av seterkulturen, korleis brukar du den. 

Kursinnhold

Kurset kombinerer både praktisk og  teoretisk undervisning i stølsysteriet. Vi separere fløte, syrnar til rømme og kinnar smør av rå kumjølk. Kurset er lagt opp som ei erfaringsutveksling og egner som for deg som har erfaring med handverksforedla smør frå tidlegare og vil fordjupe deg i smørfaglege tema.

Tema dag 1:

• Ankomst
• Presentasjons runde og gjennomgang av kursprogrammet
• Sensorisk vurdering av håndverksforedla smør – alle tar med smør og ev rømme frå egen produksjon
• Teori om fremstilling av rømme og smør av rå melk

Tema dag 2:

• Separering og syrning av fløyte til rømme og smør
• Teori om fremstilling av rømme og smør av rå melk
• Kinning av smør med sveivekinne og elektrisk kinne
• Vasking og salting av smør
• Setersmør – beskytta tradisjonell betegnelse – kva innebærer dette? Seterkultur på  UNESCO sin liste over immateriell kulturarv v/ Norsk Seterkultur

Tema dag 3:

• Forming og pakking av smør
• Emballasje – erfaringsutveksling
• Oppsummering og lunsj

Målet med kurset er å gi deltakerne en dypere forståelse av produksjonen av smør og rømme, beskytta betegnelse av setersmør og å se stølssmør i sammenheng med UNESCO nominasjonen av seterkulturen.

Fagansvarlig

Pascale Baudonnel Ysteteknolog med utdanning frå Frankrike og har 35 års erfaring med kurs. Pascale har vore på fleire smørkurs og har formidla smørteori i ein årrekke i lag med praktikere.

Sondre Aasan er mjølkebonde som har produsert ost og smør på Kråkeroe-staulen i meir enn 25 år.

Kursansvarleg:

Kathrin H. Aslaksby  – budeie og formidlar, jobbar for SJH og Kompetansenettverk Lokalmat Vest med handverksforedla mjølkeprodukt.

Pris og betingelser

Kr 1250 pr. person inkl. moms. Prisen inkluderer lunsj 2 dager, ein middag og kursmateriell.

Overnatting i forbindelse med kurset er på Kråkeroe-staulen og kommer i tillegg til kursprisen. Overnatting bestilles hos Sondre Aasan på tlf 45 87 29 79